周末美食:寒冬已至,你需要热呼呼的锅物料理屋顶秧田工装

作者: 时间:2018-05-21 03:25:33 阅读:
周末美食:寒冬已至,你需要热呼呼的锅物料理 “今天吃甚么?”这样的问题在寒冷的冬季仿佛变得简单起来,沸腾的暖锅料理可以瞬间解锁味蕾、击垮寒冷。102月的第2个周末,1起去吃1锅温暖吧!这1锅漆油鸡,穿越去云南听说,在怒江怒族和傈僳族人的柜子里,慎重其事地为贵客存着1块块黑白两色的漆树油,你若是上宾,主人就拿出1块,放在锅里转几圈,取够熔化的油,用来做汤、炖鸡,视为大补。当我们来到上海湖滨道畔的1坐1忘,透过落地玻璃窗洒进来的暖阳,和着仍然碧绿的植物墙,让人几近忘记了这是1个初冬的晌午。傈僳族漆油鸡锅是这个冬季的新菜式。漆油,又被称为漆树油,是怒江边身手敏捷的族人,到峡谷中取原始漆树的种子,用古法榨出的树籽油。这类植物油遇冷很容易凝固成巧

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“今天吃甚么?”


这样的问题在寒冷的冬季仿佛变得简单起来,沸腾的暖锅料理可以瞬间解锁味蕾、击垮寒冷。102月的第2个周末,1起去吃1锅温暖吧!



这1锅漆油鸡,穿越去云南

听说,在怒江怒族和傈僳族人的柜子里,慎重其事地为贵客存着1块块黑白两色的漆树油,你若是上宾,主人就拿出1块,放在锅里转几圈,取够熔化的油,用来做汤、炖鸡,视为大补。


当我们来到上海湖滨道畔的1坐1忘,透过落地玻璃窗洒进来的暖阳,和着仍然碧绿的植物墙,让人几近忘记了这是1个初冬的晌午。傈僳族漆油鸡锅是这个冬季的新菜式单位职工用的工作服
。漆油,又被称为漆树油,是怒江边身手敏捷的族人,到峡谷中取原始漆树的种子,用古法榨出的树籽油。这类植物油遇冷很容易凝固成巧克力那般坚固的模样,化开后又像牛油1样清亮,闻起来好像1个装满芝麻和栗子的木箱子。


暖锅上桌,切成小块的鸡肉已浸润在油量的汤底内;待火烧开,先盛1碗鸡肉,那种类似于麻油鸡的香和暖瞬间到达全身;接着将配搭好的萝卜和白菜放入锅内,吸收了汤底的鲜香和油份后,萝卜会变得特别酥软美味;最后放下1碗云南最为出名的米线,在沸腾的水汽中,不知不觉小脸已绯红。


1坐1忘丽江主题餐厅

地址:上海市黄浦区湖滨路150号湖滨道购物中心3层

电话:021⑹333 2698



来!干了这1锅胶原蛋白

“周末去吃热呼呼的火锅吧!”€€€€这大概是冬季里最能点燃食欲的1句呼唤。最近上海开了很多高质量的港式海鲜火锅,1时之间仿佛蔚然成风,前不久和朋友约在了1家新店:香港柒胜海鲜火锅酒家,店铺正门就在陕西南路靠近进贤路的地方,走在对街看到港式酒楼风格的招牌,确认是它没错了。


延续了街头招牌的传统“香港味”,餐厅内的设计装璜也能让你分分钟置身TVB港剧,进门是时兴的工业风,包房取名“中环”、“金钟”、“旺角”,孔雀绿的桌布,墙上的香港街头照,拼接感的装潢品……用心10足的装璜自然吸引了很多吃货前来打卡,其实不止是我们,听说JJ林豪杰、“雨神”萧敬腾、中国有嘻哈的TY都已自觉来打过卡了。


而成为吃货们前来打卡的重要缘由,就是这1口锅:足火黄油鸡煲花胶翅汤。和其他火辣重油的火锅汤底不同,柒胜的锅底是以煲汤方式熬煮而成的。熬煮汤底的主要食材,选用了两年半鸡龄、在山林里散养的谷饲老母鸡,加以花胶、最高规格的金华两头乌、瑶柱等1起熬煮8小时以上。这1口胶原满满的汤锅,带来港式传统打边炉的饮食风潮,每碗入口的“鲜”都难能宝贵。

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别急着1直喝汤,毕竟还要留1些空间给到“涮锅”。海鲜拼盘应当是港式火锅的标配,但店里并没有固定的海鲜拼盘菜单,厨师会根据每天到店的新鲜食材来决定出品。超大的鲜活斑节虾、足足两斤重的加拿大象拔仔、来自香港青州水域的建筑劳保工作服背心
花竹虾都很赞,不过抗油拒水工作服穿着
能不能吃到,还是要看你的运气啦。

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香港柒胜海鲜火锅酒家

地址:上海市静安区陕西南路90号3楼

电话:021⑸4199509



花胶土鸡,1人1锅

可能真的是由于天气转凉的缘由,最近和朋友们聚餐的首选基本都是火锅,但不同于夏日越吃越爽的麻辣锅,今年冬季更想要吃些热呼呼的鲜味。听说在陆家嘴附近开了1家专营海鲜火锅和江鲜淮扬土菜的新店,其中1人1锅的特点花胶土鸡锅很讨喜。


那天前往云空煮海,下车后就感遭到了1股来自陆家嘴的“妖风”,那股冷气仿佛快要穿破脸颊,而完全打破这股寒气的,就是那1锅花胶土鸡,1碗入腹,再看落地窗外的冬季景象,突然想看落雪了,毕竟眼前有1锅暖汤,再冷也不怕。


话说这锅花胶土鸡可谓是大有讲求,主厨精选了2年以上的走地鸡,60头野生黄鱼胶,加入排骨、精肉、干贝、枸杞等文火慢炖8个小时,汤底的鲜味自然是没话说。固然,不要以为光喝汤就够了,细皮嫩肉的鸡肉也不要浪费。



而涮锅的食材也很走心,霜降雪花牛肥牛、法国蓝龙虾、龙胆鱼斑、黑毛牛西冷肉都值得试试看。想要重点提到的是鸵鸟胗与鸵峰肉,在通常的锅物料理中很难见,鸵鸟肉具有低脂肪、低胆固醇、低热量,由于肉质比较紧,只有通过炖煮的方式才能品味到它的美味。


云空煮海

地址:上海市浦东新区富城路190号

电话:021⑵2069007



多是最上等的寿喜烧

寿喜烧,是日式居酒屋中最多见的暖锅。可是又由于日本各个区域的派系之分和食材的选用,令其延伸出各种变化。


位于思南公馆里的这家常€€野,以日式精酿啤酒出名;难得的是,这里食品也一样没有马虎。最合适冬季的,无疑是菜单上的“最上等寿喜烧”;用的是美国牛肉,在清甜但不腻口的寿喜汁中汆烫,更能显出肉质油花的细腻散布。

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在食用之前,将鸡蛋黄打碎,让肉片裹着香滑的蛋液1同入口,这关东风格的汤头遇上关西风格的蘸酱,倒也融会地恰到好处。固然,别忘了搭配1杯自酿的赤米艾尔,介于啤酒和清酒间的滋味,亦能瞬间点燃你的毛细血管。


常€€野公馆(Hitachino Mansion)

地址:上海市黄浦区复兴中路531号(思南公馆28号楼)

电话:021⑸401 9296



日式小火锅遇上冬阴功

一样是日系风格的餐厅,兴安路上的Demo Café在日式的牛肉锅中加入了泡菜,成为“泡菜牛肉乱炖肉丸小火锅”。除此以外,更加洋食风格的冬阴功海鲜香茅小火锅煮蔬菜,也能够赢得中意酸辣口感的食客1票。


满满的1锅海鲜上桌:梭子蟹、青口贝、鲜虾……伴随着酸辣却柔和的冬阴功汤底,在小火的加热下咕嘟咕嘟冒着热气。当我们把其中的海鲜吃完,又忍不住要了1碗米饭倒入锅里,这不,又是1锅温暖的海鲜泡饭呢。


Demo Café

地址:上海市黄浦区兴安路139号

电话:021⑹301 3637



牛蛙锅烧的新玩法

说到富贵面馆,喜欢吃牛蛙的胖友们1定对这个名字如雷灌耳。在瞬间降温的申城,如果能来上1份热腾腾的、带着泡椒的鲜辣、牛蛙的滑嫩的牛蛙面/饭,1定是件幸福的事儿。但是,我们今天既然要说暖锅,就来讲说富贵面馆的老板“荣华先生”,在西藏中路上的这家富贵牛蛙饭。


和走传统风格的面馆不同,牛蛙饭在餐厅格局上就有了年轻化和视觉系的提升;时兴简约的复古,流露出上海80后小时候的记忆(例如:铁皮田鸡&乐口福)。在冬季菜单上,我们看到了1款名为泡菜牛蛙锅烧的新菜:上桌时,滚烫的锅,噗噗地冒着热气;根据多年烹制牛蛙的经验“独家刀法“切割的牛蛙,浸润在金黄色的泡菜汤汁中;而锅烧的好处就是保温,即使份量超大也不用担心会冷掉呢。


富贵牛蛙饭

地址:上海市黄浦区西藏中路180号304

电话:138⑴787⑸743



驱寒利器,清汤汤肺

最后来个“重口味”的。东莱海上的这锅清汤汤肺,虽然称不上是标准的暖锅,但沙锅的保温性和汤头里浓重的胡椒味,让它成了冬季的驱寒利器。


秋冬季喝猪肺汤,有着润肺去咳的讲法。这锅汤以猪血、猪肺、猪大肠为主角,内脏处理地非常干净,因此汤头保持着清新的咸鲜;同时火候的控制也恰到好处,让内脏中的油脂适当析出;而个人最喜欢确当然要数那浓浓的胡椒味,偷偷告知你:这锅也绝佳的醒酒汤呢……


东莱海上

地址:上海市黄浦区福建中路94号

电话:021⑹311 5800

编辑:YAO

撰文:袜子、SJ

部份摄影:袜子

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